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课程简介
两年制金典大厨 课程内容
阶段教学 循序渐进 培养烹饪人才
第一阶段 技能基础模块 第二阶段 技能拓展模块 第三阶段 技能强化模块 第四阶段 岗前实训模块
第一阶段 技能基础模块
主要学习烹饪基础知识，刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面六大基本功，盘饰、果酱画示范、实训、味型调制、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、器皿、调味料识别与运用、基本刀口示范、实习菜肴、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡、制汤操作技能示范、实习菜肴、基本烹调技法示范、实习菜肴、基础冷菜、基础冷拼、基础雕刻。
第二阶段 技能拓展模块
常见原料操作技能示范、实习菜肴、常用花刀示范、实习菜肴、常用味型示范、实习菜肴、常用调味油的熬制示范和实训、常用烹调技法示范、实习菜肴、冷菜提高、雕刻提高、基础面点、酒店常用品种示范、实训、烹饪常用原料的分档取料示范与实训、常用干货原料涨发示范与实训菜肴。
第三阶段 技能强化模块
酒店常用与流行冷菜示范、实训、流行品种示范、实训(中点)、特殊原料操作技能示范、实习菜肴、地区市场流行菜、特色菜、金菜制作、菜系经典名菜。
第四阶段 岗前实训模块
特殊器皿类菜肴技能操作、40道特色菜肴强化训练(熟练掌握)、创业示范店实训、零点菜单、低档宴席单、中档宴席单、干货原料涨发、宴席单、主题宴席菜单设计与制作示范与实训。
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